段曦

【行·味】2018餐厅评选，入围榜单Part6-爱上行味

每一份美食，都蕴含着不同的故事
你会不会因为一家蛋糕店
想起了曾经在橱窗外的驻足流连？
又或许看见案板上的腊肉香肠
使你想起在每年的鞭炮爆竹声中
萦绕厨房那一丝不可或缺的家的香甜？
行·味2018餐厅评选，美食榜单再次席卷而来
一起来领略有故事的美食！
每周与你分享入围餐厅

梁伯伯海派私房小馆

十多年来这个小舞台一直致力于傅承和推广海派音乐文化，走出了无数国内顶尖的音乐人，慢慢的因为288号门牌而得名的288现玚音乐吧成为了上海现存历史最悠久的本士LⅠ VEHOUSE！
从小学音乐，爱音乐的人天性中会充满了美好和浪漫，对养育自己的城市总是充满了感情，因为音乐对我们是一种独特的记忆方式，在学习中记录和慢慢创造了自已对人生，对美好，对生活环境独特的记忆方式！

醉玲珑
一斤半一只的南宁膏蟹由大厨亲自提前七日醉制，调制秘制醉料配方浸润膏蟹，7日出坛，厚厚的膏能粘住牙齿，整只蟹膏的份量比例多过蟹肉！鲜香糯滑，醉入膏肓！
推荐菜：醉玲珑、含玉青花、梁伯伯私房红烧肉
人均：433元
地址：永嘉路15弄3号
花隐日式怀石料理

初入花隐，一股春意便迎面袭来，就连小装饰也尽显精致和大气！日式庭院之美，大概就美在这含蓄和留白吧~
小桥流水，飘零的樱花点缀，闹中取静，暖黄的灯光带着默默的温情，一次愉快的用餐就此开始！
怀石料理重要特点之一是“有什么烹饪什么”，即“不时不食”，充分利用食材原味，并且极端讲究烹饪及摆盘的美感、食材的新鲜度、季节感太师二附小，在花隐，就一直传承了这样的真心待客之心！

薄造真鲷刺身
这道薄造真鲷刺身以日式传统薄切的手法切制，对刀工的考验可是极大的，它是菜更是一道艺术品！
推荐菜：薄造真鲷刺身、后切真鲷刺身、原烤真鲷鱼头
人均：400元
地址：肇嘉浜路1111号美罗城A区8层
言盐Stone Sal

自带醒肉房的专业牛排餐厅，整面墙都是少见的、粉红色喜马拉雅盐。美国Prime级牛排是菜单的绝对主角，在主厨Ling的主理下显现出浓郁丰腴的质感。

带骨肉眼
在整整一页的干式熟成牛排菜单上，美国Prime级带骨肉眼（1kg）和T骨牛排（1kg）占据了绝对的C位。经过干式熟成，带骨肉眼散发出愈加浓郁的风味奴儿花花，边缘处焦脆的部分更是会有坚果、奶油的香气。推荐3~4分熟，从切面处可以看到由棕色、灰色、粉色的渐变过程，且口感更为柔嫩多汁。
推荐菜：带骨肉眼、1磅鸡翅
人均：575元
地址：东湖路9号裙房1M
凑凑火锅·茶憩

入口处的山水造景，仙气十足，配以背景墙面的古典雕花窗装饰，一股浓浓的江南园林的幽静之感油然而生，向内远远望去，层层叠叠的灯影与隔断，别有一番风味。
红色的背景墙上有着镂空门框，在灯光的照耀下，整个环境透出温馨的暖色调，让食客们在用餐时不经意地就拉近了彼此之间的距离。中心处的一处荷花池造景，上方原木倾泻而下，对比强烈，别有一番韵味。

浓情咖喱锅
精选东南亚纯咖喱粉和多种蔬菜熬制而成，进口香料，辅以香茅、三亚椰浆，再加上大厨的特别熬制成浓郁汤底。
咖喱锅代表着的别样的浓情，相识许久，在这一锅充满了风行的香浓之中，将情谊再升华。
推荐菜：浓情咖喱锅、牛PLUS、台式手摇鲜茶
人均：160元
地址：愚园路68号静安晶品4楼
上关雪东北菜

上关雪是一家时尚健康地道的东北菜餐厅，颠覆东北花红柳绿的传统观念，引领时尚健康，追求膳食营养均衡新理念。上关雪人民广场一百店区别于其他门店的装修风格，整体以原木色作主基调,沙发靠背座椅等风格都居家化葆斯奴女装,只为给客人暖心，宾至如归的温馨。

金牌酱棒骨
精选重量350克左右，长度14CM的猪棒骨慢火熬煮，二十一味中草药材增香, 火熬制入味，肉焖酥烂。
推荐菜：金牌酱棒骨、手工粗娘大拉皮、小鸡炖蘑菇
人均：80元
地址：南京东路830号第一百货商业中心B馆6楼
皇朝尊会

宴会厅可承办23席婚宴，高级音响系统、投影大屏幕、精致新娘化妆间、巨型水晶灯等，各配套设施一应俱全， 每年举办婚宴及各类宴会超百场。
菜式以粤菜为主，精致点心、明炉烧味、时令海鲜、鲍参翅肚、港式小炒、原汁原味保留正宗粤菜口味。
同时皇朝尊会注重员工培训，一流的服务和专业的知识让来自不同地方的客户都能倍感舒心，是商务宴请、家庭聚餐、酒会宴席的至臻之选。

皇朝一品香
食材选用老鸡、火腿、猪大骨等优质食材，经过多个小时熬制浓汤，再加入鲜鲍鱼、花胶、鲜虾仁等烹制而成。出品色香俱佳，口感醇厚，鲜香满溢。
推荐菜：皇朝一品香、鸿运乳猪、皇朝龙虾面
人均：260元
地址：延安西路1116号龙之梦大酒店3楼
尚9·一滴水 Sun Studio

尚，乃上层追求、时尚久远之意九，既是酒的谐音，又是阳数之Sun Studio steak & lounge，坐落于一滴水顶层的是神秘高雅的牛排馆与Lounge酒吧。牛排馆以经典与时尚相结合的烹饪艺术，搭配上等的食材进行烹制，为宾客呈现原汁原味的美食体验。

南非鲍鱼拼牛排
我们选用南非特级干鲍鱼，传统古法烹调5天，由于干鲍制作复杂，一般西餐厅均不会供应。 制作好的香软鲍鱼，再配以特嫩澳洲安格斯牛排，是一道中西合璧的美食。
推荐菜：南非鲍鱼拼牛排、龙虾天使面、香橙酒汁煎法式鹅肝
人均：501元
地址：东大名路500号尚9一滴水酒店三楼
The Lounge餐厅上海五角场凯悦酒店

从酒店六层空中大堂穿过气势轩昂的大门，就是The Lounge餐厅勉谕儿辈。8米高的天花板、大落地窗、高耸的当代中式屏风营造出摩登的空间，定制的皮质扶手椅遍布不同区域，营造出既私密尊贵、又灵活生动的氛围，适合商务洽谈与多种社交场合。别致的灯具灯饰、茂密的绿色植物，交相辉映，使环境优雅而生动。
夜幕降临，在上海都市霓虹的映衬下，The Lounge餐厅的氛围变得瑰丽时尚。提供各式丰盛的西式餐点、扒类精选、海鲜和精致甜品贷易查。客人可以一边欣赏外籍歌手的演唱，一边享用各种美味佳肴，搭配葡萄酒、香槟和鸡尾酒，在优雅的环境中体验舌尖上的西餐之旅。开业期间，餐厅特推出各式美味美酒供您选择。

火焰澳大利亚战斧牛排
用心烹制的这道功夫菜，从原料到做法都十分考究。战斧牛排只选13对牛肋骨中的中间7对，足见其珍贵。牛肉的肌肉纤维间均匀分布着雪花油脂，形成明显的红、白相间，状似大理石的花纹。这里的“Tomahawk”足足有1.5公斤左右，供5-6人分享。准备了奶油玉米糊和烤芦笋等时令配菜，荤素搭配，不仅解了牛排的腻，营养也更为丰富。
人均：348元
地址：国定东路88号6楼
Heritage和瑞万达文华酒店

时尚雅致的瑞酷拥有硕大的落地玻璃窗和270°超大露台,可俯瞰外滩美景，无敌江景和浦东天际线。顶部及立面上所采用的辐射状几何装饰图案承袭了酒店整体的Art Deco设计风格，锡水浇铸的墙面和大门透露出工业时代简洁对称的机械美感和质感。华丽光洁的玉石地面、经典的欧式家具，配以当代艺术品陈设，现代摩登风潮与古典贵族气质在此交汇碰撞，为宾客营造一个精致的奢华空间。

瑞酷雪茄
由两道传统菜肴碰撞出来的火花：传统的中国春卷结合法式传统的低温油浸鸭腿作馅料，做出有趣的雪茄造型。令食客意想不到在雪茄造型下蕴藏着如此美馔。
人均：614元
地址：北京市建国路93号万达文华酒店6楼
17楼宴会厅上海大厦

包房布置现代简约，与外墙有84年历史的浅褐色泰山砖形成反差，仿佛让人沉浸在现代与历史的时光交替中。2个可观赏到浦江两岸美景的露天观景台，更加焕发出迷人的光彩。
每个包房都拥有独立窗户，可观外滩迷人景色十三电音，其中四个包房更是连接了两个观光露台，一面朝向东方，一面朝向西方。当品尝过美食之后踏上露台，便可欣赏熙熙攘攘的外滩风光，亦可静观川流不息的城市景象。

狮子头
狮子头只选用上等五花肉，根据季节配置肥瘦比例，冬季是六分肥四分精，夏季是五分肥五分精，只为达到最佳口感。经过反复摔打上劲并添加特定酱料后，将其放入清汤内小火慢炖四个小时以上。此菜的特点是入口即化、肥而不腻、原汁原味。
人均：596元
地址：北苏州路20号上海大厦17层
LAGO by Juliam Serrano上海苏宁宝丽嘉酒店

娴熟地运用色彩与光线，操纵时间与空间的感知，带来意想不到的惊喜。穿过由玻璃装饰的隧道般入口长廊仙嫁，闪亮的红色酒柜首先映入眼帘。300多款精选自意大利及世界各地的名庄葡萄酒陈列其中巫婆汤。宽敞大气的主用餐区可直接通往室外观景露台，宾客们可以在此一边享用美食，一边欣赏浦江两岸与陆家嘴天际线的迷人景致。同样位于室外的还有一间私密别致的钟楼式包房，设计风格前卫，装饰时尚典雅，体现了意大利未来派艺术的特点，适合举办各种私人晚宴与酒会。

鱼香小牛肉
意大利鱼香小牛肉是一道非常传统的意大利美食，我们会用到由牛奶喂养长大的上等小牛肉，精选的金枪鱼和酸豆，但是我们会用不同的呈现方式来制作这道传统美食。
人均：563元
地址：北苏州路188号上海苏宁宝丽嘉酒店6楼
嘉府壹号上海苏宁宝丽嘉酒店

嘉府壹号中餐厅由上世纪二十年代的历史文物保护建筑改造而成，巧妙地融合成为上海苏宁宝丽嘉酒店主体建筑的一部分，为宾客献上纯正的上海美馔与粤式珍馐。手工砌造而成的北京烤鸭挂炉呈现原汁原味的果木烤鸭。
整栋5层红楼经过精心修复，使外墙的红砖与窗户得以完美保留，内部则进行了彻底翻新。装修风格经典复古，流露出高雅华美的气势。一楼为主用餐区维和粽子，楼上设置了11间富贵典雅的包房，环境私密幽静，并以红，绿，金为主题，重现上海滩雅致风情, 是商务宴请，家庭聚餐的上佳之选。

顶级澳洲M9和牛肠粉底
M8-9级谷饲澳洲和牛被切成薄片，在火枪的高温下，既保持了牛肉原来的肌理，也紧紧锁住了和牛的美味。牛骨与松茸用4天4夜时间熬制谭凯欣，彻底发挥了松茸的鲜美特质，松茸汁饱满和谐家庭事迹材料，充斥着香气。在松茸与和牛的加持下，普通的肠粉顿生姿色。
人均：581元
地址：北苏州路188号上海苏宁宝丽嘉酒店从大堂楼层进
清仪阁杭州临安湍口众安氡温泉度假酒店

装饰富丽典雅，具有卓尔不群的格调，超越平凡的规模，瑰丽的布局环境，瞿天临最多可容纳200余人同时用餐。为客人提供临安当地菜、杭帮菜和粤菜，是宴请，商务用餐，家庭筵席，友朋聚会，两人世界，独享其乐的理想聚会的首选。除了各式美味佳肴，更有超凡细致的款待，真诚体贴的服务，给您最尊贵的享受。优雅的音乐搭配美味的佳肴利索夫斯基，远离城市的喧嚣，静下心来品尝美食，不负时光不负味蕾！

鲍鱼焖刀切面
这是结合了当地的特色，鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。刀切面是采用了当地的昌化刀切面，口感精到，面条爽滑。两者结合在一起，只能用一个字形容“鲜”。
人均：150元
地址：杭州市湍口镇湍泉街188号
Andaman安达曼
主厨：Nong妈
由于她从小热爱美食，便对烹饪产生了浓厚的兴趣。随后经专业的烹饪培训，不仅对经典传统的泰国菜手法娴熟，亦对西式料理也颇有研究，而且精通于各类甜品糕点。多年间，Nong妈一直致力于努力开创自己独特的创意及烹饪风格，泰国领事馆总理等也曾为她的座上宾客。
她的菜肴被评为细腻而平和打蛇打七寸，精致又朴实。对此，Nong妈也表示：“地道的家常泰国菜虽然与宫廷菜有所差异，却具有令人怀念又温暖的丰富口味，非常适合亲朋好友一同分享。我所独家调制的咖喱完完全全是泰国本地人家中的味道——浓郁、顺滑、不重不过却极具咖喱的充实感。”云海肴
主厨：李守祥
云海肴云南菜华东区行政总厨
中国烹饪学会研修班深造毕业
负责云海肴华东区菜色研发、菜色标准化等
多次获得全国性烹饪大赛奖项：
2017年获得“美极厨艺擂台赛”上海赛区第二名
2017年获得“厨邦凉菜大奖赛”第三名2018年荣获“正大广场十大星厨”
福苑西餐厅上海新发展亚太JW万豪酒店
主厨：蔡嘉鸣
在上海新发展亚太JW万豪酒店担任西餐行政总厨职务。他拥有超过25年的酒店西餐从业经验，曾任职于诸多五星级酒店并先后在上海虹口三至喜来登酒店、上海虹桥万豪酒店、上海闵行宝龙艾美酒店担任行政副总厨。练就了扎实的烹饪技巧并积累了丰富的厨房管理经验齐人攫金。蔡师傅从应季美食中汲取灵感，只为给客人带来精心烹制的美食上品。基于他多年的专业工作经验，蔡师傅将带领西厨房团队提升食品质量以符合JW万豪品牌标准。
香宫中餐厅天津香格里拉大酒店
主厨：赖建辉
早年在香港的多家顶级粤菜海鲜餐厅厨房研习烹饪技艺，过去18年在多家豪华酒店担任中餐行政总厨，其中包括长春、青岛、雅加达、宿务、深圳、沈阳和天津的香格里拉酒店。他烹饪的粤菜精美绝伦，以大师级的创意和漂亮的摆盘见长。“香宫的菜单突出优质新鲜时令食材，擅长烹饪天津当地河鲜和海鲜，如鲤鱼、螳螂虾、鲍鱼、扇贝和海蟹等。一个厨师要想在高级烹饪界保持领先位置，关键在于他是否能坚持使用最优食材、一直虚心好学并勇于创新，”Lai大厨说。掌勺之余，他喜欢游泳、看足球、海边度假。
上海餐厅王宝和大酒店
主厨：王浩
是王宝和蟹宴的第二代传人。自1981 年进入王宝和以来，他一直秉承着几代人的不懈追求，致力于淮扬菜和蟹菜的创新与持续发展，历经30 多年岁月风雨的洗礼，王浩和他的厨师团队已使王宝和蟹宴成为上海乃至港、澳、台及海外食客食蟹的必选。王浩曾多次参与海内外主流媒体美食节目的录制，多次担任重大餐饮赛事的评委。他曾获得过“中国烹饪名师”称号、上海市“状元杯”中青年烹饪精英评选“优秀人才”称号、“中国烹饪大师”称号、“中国名厨白金奖”、 “上海市非物质文化遗产项目——王宝和蟹宴烹饪技艺代表性传承人”称号、“上海市五一劳动奖章”等多项大奖。
Vgear薇歌音乐台式融合菜餐厅
主厨：曾冠荣
是一个对菜品味道较执着的一位厨师，从小生长在做台湾小吃料理的家庭里，对小吃、台湾菜有一个情怀，想把台湾菜的元素做较精致的变化，自己是日式料理厨房出身，但要结合情怀，必需台湾菜原素不改变，回台湾品尝了许多家有名台湾料理餐厅，参考上海台湾餐厅去修正做法，对于食材选购一律选用台湾调味料、食材，把台湾的原味还原到最好，让思乡情怀的台湾人有一种家的味道。
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【行·味】2018餐厅评选，入围榜单Part5

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